Implantée dans la région de Charlevoix depuis 1990, La Ferme
Éboulmontaise s’inscrit dans une démarche de production agricole respectueuse
des ressources et des traditions. Fondée par Lucie Cadieux et Vital Gagnon,
cette exploitation familiale a été pionnière dans la mise en place de
l’Indication Géographique Protégée (IGP) Agneau de Charlevoix, garantissant une
production locale et contrôlée.
L’élevage occupe une place centrale dans l’activité de la
ferme. L’agneau, élevé en plein air, bénéficie d’une alimentation issue des
prairies environnantes, assurant une viande reconnue pour ses qualités
gustatives. En complément, la ferme élève également du porc Berkshire en pâturage,
du lapin et de la volaille, dans le respect des cycles naturels et du bien-être
animal.
Des viandes et des produits transformés de qualité
La Ferme Éboulmontaise met à disposition une sélection
variée de viandes et de produits transformés. L’agneau, produit phare de
l’exploitation, est décliné en plusieurs morceaux et préparations : jarrets,
épaules, côtelettes, merguez et keftas, ainsi que des plats mijotés comme le
tajine et la moussaka. Chaque pièce est issue d’un élevage rigoureux et d’un
savoir-faire transmis au fil des années.
Le porc Berkshire, croisé avec d’autres races comme le Duroc
ou le Sanglier, se distingue par une viande tendre et savoureuse. Ce type
d’élevage, basé sur une croissance maîtrisée, permet d’obtenir une chair
équilibrée. Plusieurs produits en sont issus, tels que des pâtés, des rillettes
et des saucisses artisanales.
En complément, la ferme offre une production de lapins et de
volailles, cuisinés sous différentes formes : cuisses braisées, râbles farcis
ou encore ailes et boulettes. Ces préparations permettent de diversifier
l’offre et de répondre aux attentes d’une clientèle recherchant des produits
issus d’élevages responsables.
Une cuisine artisanale et une offre locale
En plus de l’élevage, La Ferme Éboulmontaise met en valeur
ses viandes à travers une gamme de plats cuisinés. Élaborées sur place, ces
préparations permettent aux consommateurs de découvrir les produits de la ferme
sous des formes prêtes à déguster. Parmi les recettes proposées, vous avez des
brochettes d’agneau marinées, des champvallons, des pâtés à la viande, ainsi
que diverses sauces et accompagnements.
Les produits transformés comprennent aussi des spécialités
régionales comme la tourtière, le ragoût de boulettes et la soupe aux
gourganes. Ces plats sont préparés avec des ingrédients locaux et respectent
des méthodes culinaires traditionnelles. Une gamme de condiments et de
spécialités artisanales, tels que la gelée de rose et les betteraves marinées,
vient compléter cette offre.
L’objectif de cette cuisine est de rendre accessibles des
repas élaborés à partir d’ingrédients issus de l’exploitation. Cette initiative
favorise une consommation locale et permet aux clients de profiter de viandes
de qualité tout en bénéficiant du savoir-faire développé à la ferme.